Sopa de champiñones con chipotle y queso panela

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¿Buscas una receta reconfortante, saludable y con un toque picosito? La sopa de champiñones con chipotle y queso panela es una delicia que combina ingredientes frescos con sabores intensos y ahumados. Es perfecta para los días frescos, pero también ideal cuando quieres una comida ligera, sabrosa y nutritiva. Aquí te comparto la receta completa para que la prepares fácilmente en casa. ¡Te aseguro que te va a encantar!

Por qué te encantará esta receta

Esta sopa de champiñones con chipotle y queso panela no solo es deliciosa, también es:

  • 🌱 Saludable y ligera, gracias a ingredientes como la espinaca, el tomate y los champiñones.
  • 🌶️ Con un toque picosito, gracias al chipotle, que le da un sabor profundo y ahumado.
  • 🍲 Fácil de preparar, con pasos sencillos y sin complicaciones.
  • 🧀 Con el toque especial del queso panela, que al derretirse suavemente en el caldo caliente, agrega una textura y sabor irresistible.
  • 💚 Perfecta para vegetarianos, si omites el consomé de pollo o lo reemplazas por uno vegetal.

Esta sopa es como un abrazo calientito en un tazón, ideal para consentirte o impresionar a tus invitados sin complicarte la vida.

Ingredientes

Aquí tienes la lista completa de ingredientes para preparar esta sopa reconfortante y sabrosa:

  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1 cajita de champiñones frescos (limpios y rebanados)
  • ½ manojo de espinaca cruda (picada en cuadros medianos)
  • 1 tomate rojo grande y jugoso
  • 1 diente de ajo (para licuar)
  • 1 pedacito de cebolla (unos 3 cm aproximadamente)
  • 1 cuadrito de consomé de pollo (puedes usar consomé vegetal)
  • 1 cucharada grande de chipotles molidos (ajusta al gusto)
  • Sal al gusto
  • 1 litro y medio de agua
  • Queso panela en cubitos para servir
  • Aceite vegetal (el necesario para sofreír)

Tip: Puedes usar champiñones blancos o cremini, lo que tengas a mano.

Instrucciones

Sigue estos pasos detalladamente para lograr una sopa deliciosa y con la textura perfecta:

1. Sofríe los ingredientes base

En un sartén grande o cacerola, añade un chorrito de aceite vegetal. Cuando esté caliente, agrega 1 diente de ajo picado finamente. Cocina a fuego medio hasta que empiece a dorarse ligeramente y suelte su aroma.

Añade los champiñones rebanados, previamente limpiados con un trapito húmedo (¡nunca los laves con agua directa para que no se aguaden!). Agrega un poco de sal al gusto y sofríe por unos minutos hasta que cambien de color y empiecen a soltar su jugo.

2. Agrega la espinaca

Incorpora la espinaca picada y sazona con un poco más de sal. Cocina unos minutos más, hasta que la espinaca se reduzca y se integre bien con los champiñones.

3. Prepara la salsa de chipotle

Mientras se sofríen los vegetales, licúa el tomate rojo, el otro diente de ajo, el pedazo de cebolla, el cuadro de consomé y la cucharada de chipotle molido. Agrega un poco de agua, solo la necesaria para que la mezcla se licúe fácilmente.

4. Integra todo y cocina

Vierte la salsa licuada sobre los champiñones y espinacas ya cocidos. Cocina por unos minutos hasta que la salsa cambie de color y espese ligeramente.

Después, añade 1 litro y medio de agua y mezcla bien. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 5-7 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. Sirve y disfruta

Sirve caliente y agrega encima cubitos de queso panela. ¡Verás cómo se suavizan con el calor del caldo y le dan una textura espectacular!

Consejos para servir y almacenar

Cómo servirla:

  • Sirve esta sopa bien caliente, con los cubos de queso panela justo antes de llevarla a la mesa.
  • Puedes acompañarla con unas tortillas calientitas, totopos crujientes o pan artesanal.

Para almacenarla:

  • Guarda la sopa (sin el queso panela) en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.
  • Para recalentar, ponla a fuego medio hasta que esté bien caliente. Añade los cubitos de queso panela justo al servir, para mantener su frescura.
  • También puedes congelarla, pero te recomendamos hacerlo sin la espinaca (ya cocida) para mantener mejor la textura. Puedes agregar espinaca fresca al recalentar.

Notas útiles

  • El chipotle molido puede ser muy picante. Si no estás acostumbrado al picante, empieza con media cucharada y ajusta al gusto.
  • Si no tienes chipotle molido, puedes usar chipotles en adobo. Solo licúa uno o dos con el resto de los ingredientes.
  • Para una versión totalmente vegetariana, reemplaza el consomé de pollo por uno de verduras o una cucharadita de sal y especias como orégano y comino.
  • ¿Quieres un toque más cremoso? Añade una cucharada de crema o leche vegetal al servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de queso?

Sí, aunque el queso panela es ideal por su textura suave y su sabor ligero, también puedes usar queso fresco, queso Oaxaca o incluso tofu firme si prefieres una versión vegana.

¿Puedo agregar más verduras?

¡Claro! Zanahoria rallada, calabacitas o granos de elote le van muy bien a esta sopa. Solo asegúrate de agregarlos al mismo tiempo que los champiñones para que se cocinen parejo.

¿Es apta para niños?

Sí, aunque te recomendamos ajustar la cantidad de chipotle para que no quede muy picosa. Puedes servir la base sin picante y añadir chipotle solo a las porciones para adultos.

¿Qué hago si me quedó muy picante?

Agrega más agua y un poco de crema, leche o yogur natural para equilibrar el picor. También puedes añadir más espinaca o champiñones.

Conclusión

La sopa de champiñones con chipotle y queso panela es una receta sencilla, pero cargada de sabor y tradición. Cada ingrediente aporta algo especial: el chipotle le da ese toque ahumado y reconfortante, los champiñones aportan textura y sabor umami, y el queso panela suaviza y equilibra la intensidad del plato.

Si estás buscando una comida reconfortante, nutritiva y fácil de preparar, ¡esta es la receta ideal para ti! No necesitas ser chef para prepararla, solo tener ganas de consentirte con un platillo lleno de sabor.

Anímate a probarla y cuéntanos qué tal te quedó. ¡Buen provecho! 😋🍲

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